er Obrador

deth Restilhè

on som

Alguns dels nostres preceptes:

- utilització d'additius tradicionals

- processos d'elaboració artesanals

- coccions a baixes temperatures

- envasats manuals

- curats a baixa temperatura i humitats elevades

L'obrador neix com el primer braç, del que havia de ser una multitud de petits projectes per proveir al restaurant dels productes que consumia, en aquest cas, derivats carnis; patés, botifarres i embotits secs.

La idea inicial, desemboca en investigacions sobre productes i receptes, que després de multitud de proves, errors i algun encert, acaben formant part del catàleg de productes de l'Obrador, ¿per què no oferir-los a consumidor?

Tornar als orígens, recuperant receptes i sabors antics, amb matèries primeres naturals i locals, amb processos de producció artesanals i sense desaprofitar els avantatges de la tecnologia.

Per a l'elaboració dels seus productes, l'Obrador selecciona només matèries primeres contrastades; maneig, alimentació i traçabilitat i recupera antigues receptes i les modernitza, controlant processos, temperatures i temps d'assecat.

els productes

Patés (diversos formats)

De la casa

De Formatge blau Blu

de Boletus

de Conill

De Pintada africana

De tomàquet sec

Selecció de Patés

conserves

Bull negre i negre de ceba

sofregits

escalivada

flam casolà

foies

foie gras

curats

xoliç

Llonganissa seca (de porc, cérvol i poltre)

secallona

Xorizo Vermell

cansalada Curada

Magrets d'ànec

Embotits Semi - Curats

xistorra

embotits Frescos

llonganissa fresca

Hamburgueses de vaca i de poltre

cuits

Bull Negre

Bull de Ceba

Bull Blanc

Bull Blanc d'Ou

Segons l'època de l'any i la disponibilitat de matèries primeres, elaborem productes en sèries limitades i per encàrrec

Pre-cuinats

pollastre desossat

Rostit de porc

Cuixa de xai desossat

* Acceptem encàrrecs especials, receptes i formats nous.

metodologia

Les receptes que utilitza l'Obrador, són en la majoria, seleccionades d'entre les pròpies de la gent de la Val d'Aran, havent compartit moltes jornades d'elaboració amb gent gran, per intentar quadrar proporcions i processos.

A posteriori i per aconseguir productes el més semblants possible a la recepta original, s'han realitzat multitud de proves, aïllant infinitat de variables en ingredients, processos, sabors i mètodes de conservació.

Es treballa sempre, amb matèries primeres de primera qualitat, la carn, arriba de França cada setmana, porcs criats en semi-llibertat i amb alimentació natural. Per elaborar productes amb un altre tipus de carn, se seleccionen sempre les fonts prèvia visita in-situ de el lloc i observació de l'mètode de cria de bestiar.

Les espècies i condiments, arriben des de Lleida i es molen i preparen les mescles setmanalment, segons el planning de treball, mai es mol més pebre de la necessària, perquè no perdi força ni sabor.

No s'utilitzen conservants o colorants, potenciadors de l'sabor, etc ... s'intenta recuperar sabors, reeducar paladars.

Es preparen les masses, triturant i barrejant els ingredients i les espècies, en un ordre concret i segons el mètode establert.

Totes els budells, són rentades acuradament a mà amb aigua temperada, rebutjant les massa greixos o les poc resistents. Mai es renten més budells de les necessàries.

Tots els processos d'embotit, embossat o empotado, són manuals, revisats i verificats.

Les coccions, són a baixes temperatures, controlades en un interval de 1 ° C, i els temps de cocció a el segon. Es baixa la temperatura a 3ºC, en menys de 10 minuts.

Les curacions són a temperatures baixes i humitats relatives altes, doblant el temps de curat i aconseguint productes molt més saborosos i aromàtics.

Es treballa sempre a comanda, així el producte arriba sempre fresquíssim a consumidor, excepte en el cas dels patés i els foies, ja que la maduració en el recipient aporta millores notables en el producte, i també en els curats a causa de el llarg temps de curació .

L'etiquetatge, és manual i especial per a cada comanda i la distribució es realitza a setmana vista, per missatgeria urgent i sense trencar mai la cadena de fred.